1 grosse courge butternut (environ 1,4 kg), coupée en deux et épépinée

1 c. à s. d’huile d’olive, plus pour arroser

½ tasse d’échalote hachée (environ 1 grosse)

1 c. à c. de sel

4 gousses d’ail, pressées ou émincées

1 c. à c. de sirop d’érable

⅛ c. à c. de noix de muscade moulue

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

3 à 4 tasses (720 à 960 ml) de bouillon de légumes

1 à 2 c. à s. de beurre (ou huile d’olive pour version vegan)

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Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les moitiés de courge face coupée vers le haut, arroser légèrement d’huile d’olive, saler, poivrer, puis retourner face coupée vers le bas. Rôtir 40 à 50 minutes jusqu’à tendreté.
Laisser tiédir la courge 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et le sel, cuire 3–4 min jusqu’à coloration dorée, ajouter l’ail et cuire 1 min de plus. Transférer dans un blender.
À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair de courge rôtie et l’ajouter dans le blender avec l’échalote/ail. Ajouter le sirop d’érable, la muscade, du poivre, et 3 tasses de bouillon. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (en plusieurs fois si nécessaire).
Verser le tout dans une casserole, ajouter le beurre ou un filet d’huile, bien mélanger et chauffer à feu moyen en remuant. Ajuster la consistance avec le reste du bouillon si désiré.
Servir chaud, garni de poivre noir et/ou de graines de courge grillées si souhaité.

Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Peut être préparée à l’avance — idéale pour les repas de fête.
Version vegan : remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
Essayez avec une pincée de cannelle, de piment ou ajoutez une pomme pour varier les saveurs.
Utilisez un mixeur puissant pour une texture ultra crémeuse.