Ingredients
3 courgettes
6 carottes
2 pommes de terre
10 cl de lait de coco
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe de sauce ou pâte de curry
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Instructions
- Peler et émincer finement les échalotes et l’oignon, puis écraser l’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir échalotes, oignon et ail avec la coriandre et le gingembre jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la sauce ou pâte de curry, puis verser le lait de coco. Bien mélanger et réserver à feu doux.
- Peler les pommes de terre et les carottes. Les couper ainsi que les courgettes en morceaux.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes, puis ajouter carottes et courgettes et poursuivre 10 minutes, jusqu’à tendres mais encore fermes.
- Incorporer les légumes cuits à la sauce coco-curry et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
- Servir chaud accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Notes
- Ajoutez des pois chiches ou des lentilles pour un apport en protéines.
- Variez les légumes : chou-fleur, brocoli, patate douce ou haricots verts conviennent bien.
- Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de coco pour un goût plus riche.
- Ajoutez de la coriandre fraîche ou un filet de jus de citron vert avant de servir pour plus de fraîcheur.
- Rendez-le plus épicé avec du piment frais ou des flocons de piment.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Indienne, Fusion
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 210
- Sugar: 8 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
